如何通過(guò)色澤分辯葡萄酒的質(zhì)量
色衰，若即若離
葡萄酒加盟：美人遲暮，這個(gè)形容詞同樣適用于葡萄酒。而色相的改變能夠顯示出一瓶葡萄酒是否現(xiàn)已到了它的適飲階段，過(guò)于盲目地尋求陳年很簡(jiǎn)單錯(cuò)過(guò)酒的較佳飲用時(shí)刻。對(duì)我們來(lái)說(shuō)分辯紅酒是否處于較佳飲用期的簡(jiǎn)潔方法是，把酒倒在杯中，歪斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，假如有，那么盡可品味，假如沒(méi)有，說(shuō)明你的酒開(kāi)得有點(diǎn)兒早。
“色衰”其實(shí)是指通過(guò)瓶中陳釀你的酒或許就沒(méi)有鮮亮的色彩，不能夠色取酒。紅酒在瓶子中貯存之后，酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐步闌珊，到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩改變比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。
通過(guò)橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒通過(guò)氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說(shuō)明的是，一般干白葡萄酒假如在裝瓶存放之后色彩發(fā)生顯著變深則說(shuō)明此酒現(xiàn)已風(fēng)光不再，只要少量貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表明正值其時(shí)期。
色旺，翻手云雨
除了葡萄的品種、天生特性和貯存條件等等關(guān)于葡萄酒色彩發(fā)生的影響之外，在釀造進(jìn)程中因?yàn)楣に嚨牟煌瑢?duì)葡萄酒的色彩也會(huì)發(fā)生的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說(shuō)，桃紅葡萄酒是餐桌上調(diào)配，桃紅葡萄酒色彩上的改變更豐富：粉紅、鮭魚(yú)紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見(jiàn)的色彩。
用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒色彩比較淡，滋味和白葡萄酒比較近，而用短時(shí)浸皮的方法制成的桃紅葡萄酒色彩就比較深，口味也更重一點(diǎn)兒。這種因?yàn)橹谱鞣椒ǖ奶貏e獲得了特別色彩的桃紅葡萄酒不太適合長(zhǎng)時(shí)刻貯存飲用，太過(guò)年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮相同的土黃色，成了當(dāng)之無(wú)愧的“年老色衰”。
